موصى به, 2019

اختيار المحرر

ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

المقلاة ضارة إلى حد كبير بسبب نوع الزيت المستخدم في صنعها ، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن الزيت الأكثر صحة للقلي.

يعتبر الزيت جزءًا من العديد من الوصفات التقليدية ، وكانت الأطعمة المقلية شائعة دائمًا ، فضلاً عن كونها عنصرًا أساسيًا في صناعة الوجبات السريعة.

لا يجب أن يكون القلي في المنزل سيئًا للصحة. ما هو ضار ، إلى حد كبير ، هو في الواقع نوع النفط الذي نستخدمه وكيف نستخدمه.

كيف يعمل القلي؟

ينطوي القلي على غمر الطعام في الزيت الساخن. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 176-190 درجة مئوية. عندما ينغمر الطعام في الزيت عند درجة الحرارة هذه ، يطبخ سطحه على الفور تقريباً ويشكل نوعاً من "السياج" لا يستطيع النفط اختراقه.

وفي الوقت نفسه ، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار ، وتطهى الطعام داخلها. يساعد البخار أيضًا على إبعاد الزيت عن الطعام.

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسوف يتسرب النفط إلى الطعام ، مما يتركه زيتيًا. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقد يجف الطعام وسيتأكسد الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الزيوت تحمل درجات حرارة أعلى من غيرها.

وكلما زادت الدهون المشبعة ، كلما كانت أكثر تسخينًا عند تسخينها. ولهذا السبب ، فإن الزيوت المشبعة غالباً والمشبعة الأحادية هي الأكثر صحة في الزريعة. لذلك ، يجب أن نتجنب تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة المتعددة.

تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على روابط ثنائية (أو أكثر) في تركيبها الكيميائي. تميل هذه الروابط المزدوجة إلى التفاعل مع الأكسجين وتشكل مركبات ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. من الواضح أن الطعم مهم أيضًا. عند المقلية ، يفضل استخدام الزيوت ذات النكهة "المحايدة".

ما هو أفضل زيت للقلي؟

زيت جوز الهند هو الخيار الأفضل بشكل عام ، مما يؤدي إلى الحصول على أفضل زيت للقلي. بعد 8 ساعات من الاستخدام المتواصل لتقلى عند 180 درجة مئوية ، لا تتدهور جودته. أكثر من 90 ٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة ، لذلك فهي مقاومة للحرارة للغاية.

كانت الدهون المشبعة تعتبر غير صحية ، لكن الدراسات الجديدة تظهر أنها مصدر للطاقة غير ضارة تمامًا للبشر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع زيت جوز الهند بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في القضاء على البكتيريا والفيروسات الضارة وحتى يساعدك على فقدان الدهون في منطقة البطن.

ضع في اعتبارك أن بعض أنواع هذا الزيت قد تترك نكهة أو نكهة جوز الهند ، لذلك من المستحسن تجربة بعض العلامات التجارية المختلفة وفقًا لتفضيلاتك.

معرفة المزيد: 6 فوائد زيت جوز الهند

الدهون الحيوانية هي أيضا خيارات كبيرة للقلي. وهذا يشمل الدهون مثل: شحم الخنزير ، الزهم والدهون التي تعمل. معظم الأحماض الدهنية في الدهون الحيوانية مشبعة وغير مشبعة ، مما يجعلها مقاومة للغاية لدرجات الحرارة المرتفعة.

ومع ذلك ، قد يختلف محتوى الأحماض الدهنية اعتمادا على النظام الغذائي للحيوان. قد الحيوانات التي تغذيها الحبوب ، على عكس الحيوانات المستزرعة ، لديها الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في مخازن الدهون.

ولذلك ، ينبغي اعتبار الدهون الحيوانية فقط من الحيوانات التي تغذى طبيعيا كخيار جيد . يمكنك شراء الدهن الجاهز من المتجر أو تخزين التجاوزات التي تنطلق من اللحم لاستخدامها في وقت آخر.

خيارات جيدة أخرى للنظر فيها

زيت الزيتون

انها واحدة من أكثر الدهون صحة على وجه الأرض . لديها أحماض دهنية الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية التي لديها رابطة مزدوجة واحدة فقط. مثل الدهون المشبعة ، والدهون غير المشبعة الاحادية عالية المقاومة للحرارة. يمكن استخدام زيت الزيتون في مقلاة عميقة لأكثر من 24 ساعة قبل أن يتأكسد.

من الناحية النظرية ، هذا يجعله واحدًا من أفضل خيارات قلي الزيت. ومع ذلك ، قد لا يبقى طعم ورائحة زيت الزيتون جيداً عند تسخينها لفترة طويلة من الزمن.

اقرأ أيضا: 8 فوائد لم تكن تعرفها عن زيت الزيتون

زيت الأفوكادو

تكوين زيت الأفوكادو يشبه زيت الزيتون . في المقام الأول ، هو الاحادية مع بعض الدهون المشبعة والمزيج غير المشبعة.

لديها نقطة دخان عالية للغاية من 270 درجة مئوية وطعم جوزي.

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني لديه نقطة دخان عالية تبلغ حوالي 230 درجة مئوية.

انها تحظى بشعبية كبيرة للقلي العميق بسبب طعمه المحايد. كما أنه لا يمتص طعم الطعام ، لذلك يمكن استخدامه مرارا لتقليل الأطعمة المختلفة.

من الناحية الصحية ، ومع ذلك ، فإن زيت الفول السوداني ليس خيار زيت أكثر صحة للقلي . وهو مرتفع إلى حد ما في الدهون المتعددة غير المشبعة (حوالي 32 ٪) ، مما يجعله عرضة للتلف عند درجات الحرارة المرتفعة.

زيت النخيل

يتكون أساسا من الدهون المشبعة والدهون الاحادية ، لذلك فهو خيار كبير من الزيت الصحي للقلي.

يقال إن المذاق محايدة نوعًا ما ، خاصة المذاق غير المكرر المعروف بزيت النخيل الأحمر.

ومع ذلك ، تم الإعراب عن مخاوف عميقة بشأن استدامة حصاد زيت النخيل.

الدهون والزيوت لا تستخدم للقلي

هناك العديد من الدهون والزيوت التي لا ينبغي لك استخدامها للقلي. وهذا يشمل الزيوت النباتية الصناعية. يتم استخراج هذه الزيوت من البذور وتخضع لطرق معالجة شديدة العدوانية. بالإضافة إلى وجود نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ، فإن ما يصل إلى 4٪ من الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي دهون سامة.

إذا كنت تستخدم هذه الزيوت للقلي ، فمن المرجح أن يؤدي إلى كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المؤكسدة والمركبات الضارة. تجنبها.

صحيح أنك إذا استخدمت الزيوت الخاطئة ، يصبح الطعام المقلي سيئًا بالتأكيد لصحتك. ومع ذلك ، مع الزيوت المناسبة ، يمكنك الاستمتاع في بعض الأحيان بالبهجة المقلية (يفضل أن تكون محلية الصنع) دون الشعور بالذنب.

Top